Welke Paddenstoelen Kun Je Het Beste Eten?

Eetbare paddenstoelen zijn rijk aan vitamines en mineralen, laag in calorieën en vooral ontzettend lekker! Deze bijzondere schimmels komen veel recepten voor, en worden door sommigen als superfood gezien. Of je ze nu gebruikt als vleesvervanger of ze gewoon graag in je gerechten verwerkt, bepaalde culinaire paddenstoelen lijken verschillende gezondheidsvoordelen te bieden. Dus, welke paddenstoelen kun je nu het beste eten?

Waarom zou je paddenstoelen eten?

We stipten er al een aantal aan, maar dit zijn de belangrijkste voordelen van paddenstoelen:

• Rijk aan vitamines en mineralen: veel culinaire paddenstoelen zijn rijk aan vitamine D, verschillende B-vitamines, vezels, eiwitten en mineralen, waaronder koper, selenium en kalium.
• Bevatten antioxidanten: de antioxidanten die in sommige paddenstoelen zitten, kunnen bijdragen aan een gezond immuunsysteem.
• Grote variatie: er zijn talloze soorten paddenstoelen waar je van kunt genieten, die stuk voor stuk unieke smaken en texturen bieden.
• Laag in calorieën en vet: ideaal voor een caloriearm of vetarm dieet.
• Perfecte vleesvervanger: paddenstoelen hebben een robuuste textuur en hoge voedingswaarde, waardoor veel vegetariërs, veganisten en liefhebbers ze als vleesvervanger gebruiken.

Waar groeien eetbare paddenstoelen?

Paddenstoelen zijn de schimmels van Moeder Natuur, en groeien in verschillende regio's over de hele wereld. De meeste duiken op in omgevingen met een hoge luchtvochtigheid en gematigde temperaturen, zoals bossen en weilanden. Veel eetbare soorten zijn inheems in Oost-Azië, hoewel ze ook in andere regio's groeien. Paddenstoelen geven de voorkeur aan substraten zoals dood en ontbindend hout, mest, mulch, gevallen bladeren en andere voedingsrijke bronnen, en zijn in feite het vruchtlichaam van de schimmel die boven de grond verschijnt. De sclerotia, ook bekend als truffels, groeien ondergronds als verharde massa's mycelium, de schimmelstrengen waaruit de paddenstoel is opgebouwd.

Er zijn zeker mensen die eetbare paddenstoelen in het wild plukken. Maar de meeste paddenstoelen die je in de supermarkt koopt, zijn onder gecontroleerde omstandigheden gekweekt. Dit is om te verzekeren dat de paddenstoelen voldoen aan de voorschriften voor voedselveiligheid, maar ook om de groei en consistentie van de vruchtlichamen zelf te optimaliseren. Het proces van het kweken van eetbare paddenstoelen vindt in steriele omstandigheden plaats. Boeren beginnen met een specifieke sporensoort die ze zorgvuldig opkweken tot volgroeide paddenstoelen. Hiervoor gebruiken ze een op maat gemaakt substraat (meestal een rijke compostmix).

Welke paddenstoelen kun je eten?

Als het gaat om het eten van paddenstoelen, welke dan ook, is veiligheid van het grootste belang. Hoewel je er vrij zeker van kunt zijn dat in de winkel gekochte paddenstoelen veilig zijn voor consumptie, zijn wilde paddenstoelen een heel ander verhaal. Veel paddenstoelensoorten lijken erg op elkaar, maar hebben een heel ander effect op mensen. Bepaalde paddenstoelen zijn giftig, waarbij sommige relatief milde symptomen veroorzaken en andere ronduit fataal kunnen zijn. Om die reden raden we wildplukken af, tenzij je precies weet hoe je de verschillende soorten kunt identificeren.

Kun je paddenstoelen rauw eten?

Dit is een vrij lastige vraag. In principe kun je bepaalde culinaire paddenstoelen rauw eten. Toch is het verstandig om dat in gematigde hoeveelheden te doen. Het grootste probleem met het eten van rauwe paddenstoelen is dat ze problemen met de spijsvertering kunnen veroorzaken. Dit komt door de aanwezigheid van chitine, een vezelachtige substantie. Het menselijk lichaam kan chitine van nature niet goed verteren. In kleine hoeveelheden kan het in principe geen kwaad, maar als je een gevoelige maag of darmproblemen hebt, is het wellicht beter om rauwe paddenstoelen te vermijden.

Bovendien bieden gekookte paddenstoelen een betere beschikbaarheid van beta-glucanen, B-vitamines en andere voedingsstoffen dan rauwe paddenstoelen, in tegenstelling tot wat sommige mensen denken. Daarnaast zijn gekookte paddenstoelen over het algemeen ook lekkerder dan hun rauwe tegenhangers, omdat de smaak zich beter kan ontwikkelen.

Toch zijn er enkele paddenstoelen die je rauw kunt eten. Goede voorbeelden zijn crimini, witte champignons, shiitake, portobello of oesterzwam. Daar staat tegenover dat er ook bepaalde eetbare paddenstoelen die je zeker niet rauw moet eten. Deze kunnen aanzienlijke maag-darmklachten veroorzaken vanwege hun hoge chitinegehalte. Hieronder vallen onder andere cantharel, reishi, morielje en eekhoorntjesbrood.

7 Paddenstoelen Mix Biologisch

(9)

Bekijken

Wanneer zijn paddenstoelen niet meer eetbaar?

Zoals bij elk voedingsmiddel, wil je er zeker van zijn dat je paddenstoelen nog eetbaar zijn voordat je ze aan je gerecht toevoegt. Hoe bepaal je dit en hoe weet je wanneer paddenstoelen bedorven zijn? Er zijn enkele tekenen, maar je kunt vooral afgaan op de geur en hoe de paddenstoel aanvoelt. Een slijmerige paddenstoel is in principe niet meer geschikt voor gebruik. Je kunt de buitenkant schoonmaken of een stuk afsnijden, maar de kwaliteit van de paddenstoel is ongetwijfeld achteruit gegaan. Een nog duidelijker kenmerk is een vieze geur. Als je paddenstoelen een rotte, visachtige of ammoniakachtige geur hebben, eet ze dan niet.

Om je paddenstoelen zo lang mogelijk vers te houden, is een goede luchtcirculatie en lage luchtvochtigheid essentieel. Je kunt je paddenstoelen het beste meteen na aankoop uit hun verpakking halen. Vocht kan gemakkelijk ophopen in een plastic verpakking waardoor je prachtige paddenstoelen binnen enkele dagen in slijmerige hoopjes ellende veranderen. Stop je paddenstoelen in een papieren zak met wat keukenrol en leg ze in de koelkast. Op die manier verleng je de levensduur met een paar dagen, en houd je de luchtvochtigheid onder controle. Zo kun je verse paddenstoelen tot wel 10 dagen bewaren, voordat ze in kwaliteit achteruit gaan.

Als je je paddenstoelen lang wilt bewaren, zul je ze moeten drogen. In deze toestand kun je ze maandenlang bewaren, mits je dat onder de juiste omstandigheden doet.

Zijn paddenstoelen vegan?

Ja, paddenstoelen zijn vegan. Ze zijn geen dierlijk product of bijproduct en ze behoren tot hun eigen schimmelrijk, los van dieren én planten. Er bestaat echter enige controverse rondom bepaalde eetbare paddenstoelen die zich met levende wezens voeden, bijvoorbeeld oesterzwammen die rondwormen eten. Als je het zo bekijkt, zijn de oesterzwam, en paddenstoelen die andere wezens uit het dierenrijk eten, niet per definitie veganistisch. Toch zijn er veel veganisten die allerlei soorten paddenstoelen eten.

Welke paddenstoelen zijn gezond?

Heeft al dit gepraat over paddenstoelen je hongerig gemaakt? Laten we dan snel kijken naar een aantal van de gezondste eetbare paddenstoelen! Veel van de onderstaande soorten kun je prima in allerlei gerechten verwerken, terwijl je andere beter in poedervorm of een vloeibaar extract kunt gebruiken. Ook worden veel paddenstoelen momenteel door wetenschappers onderzocht vanwege hun mogelijke voordelen bij bepaalde aandoeningen. Onze focus ligt echter voornamelijk op de voedingswaarde van deze paddenstoelen.

Lion's Mane

Lion’s Mane is de ster in elke voedzame maaltijd, maar je kunt het ook in de vorm van een extract kopen. Deze Oost-Aziatische paddenstoel bevat vitamines en mineralen zoals niacine, thiamine, riboflavine, mangaan, kalium en zink. Het is ook een goede bron van antioxidanten. Lion's Mane staat bekend om zijn milde, zoete smaak en vlezige textuur, die vaak worden vergeleken met krabvlees. Bovendien is het een van de meest gebruikte paddenstoelen in traditionele Chinese holistische praktijken.

Lion's Mane Extract (Hericium Erinaceus)

(2)

Bekijken

Agaricus bisporus

Of je hem nu kent als de champignon, de gewone paddenstoel of de gekweekte paddenstoel, Agaricus bisporus is een van de meest gegeten paddenstoelen ter wereld. Deze paddenstoel vindt zijn oorsprong in Europa, Azië en Noord-Amerika. Er zijn zowel witte als bruine varianten en je kunt ze in allerlei gerechten verwerken. Daarnaast zijn ze een geweldige bron van riboflavine, niacine en pantotheenzuur, evenals fosfor en kalium.

Champignonpoeder (Agaricus Bisporus)

(1)

Bekijken

Maitake

Maitake, of Eikhaas, is een opvallende paddenstoel die oorspronkelijk in delen van Azië, Europa en Noord-Amerika groeit. Deze paddenstoel zit boordevol vitamine D, vezels en een flinke hoeveelheid eiwit. Ook de Maitake wordt bestudeerd vanwege de mogelijke holistische voordelen, net als veel andere paddenstoelen op deze lijst. Maitake is bijzonder gewild in de culinaire wereld vanwege de unieke, houtachtige smaak. Je kunt ook capsules met maitake-poeder innemen om de effecten ervan in geconcentreerde vorm te ervaren.

Biologisch Maitake Poeder (Grifola Frondosa)

(1)

Bekijken

Turkey tail

Turkey tail, of het Elfenbankje, is te vinden op elk continent, behalve Antarctica. Deze voedzame paddenstoel is eetbaar, maar de meeste mensen gebruiken een supplement. Vanwege de leerachtige textuur is hij namelijk lastig te eten. Turkey tail zit echter boordevol eiwit en vezels en bevat weinig calorieën. Daarnaast is het een rijke bron van antioxidanten, waardoor wetenschappers graag het uitgebreide effect ervan op de gezondheid willen onderzoeken. Mocht je het willen proberen, kun je overwegen om een lekkere thee te zetten van de paddenstoel in poedervorm.

Turkey Tail Paddenstoelentinctuur (Foodsporen)

(1)

Bekijken

Echte tonderzwam

De tonderzwam groeit in Noord-Amerika, Europa, Afrika en Azië, vaak op de zijkant van verschillende boomsoorten. Met zijn harde, houtachtige textuur is de tonderzwam geen culinaire paddenstoel, maar mensen gebruiken het in de vorm van poeders of extracten. Over het algemeen zetten liefhebbers een tonderzwamthee met extra vitamine C om de absorptie te verhogen. Deze paddenstoel bevat een groot aantal unieke chemische bestanddelen die bijzonder gewild zijn in verschillende wellnessregimes.

Tonderzwam Poeder (Fomes Fomentarius)

Bekijken

Reishi

Reishi, of lingzhi, is een populaire paddenstoel uit Oost-Azië. Hoewel technisch gezien eetbaar, maakt de bittere smaak en taaie buitenkant hem moeilijk te verteren. Om die reden wordt de paddenstoel vaak gedroogd en als poeder of extract ingenomen. Reishi zit boordevol voedingsstoffen, waaronder eiwitten en vezels. Na eeuwenlang holistisch gebruik is de populariteit van de Reishi paddenstoel de laatste jaren alleen maar gestegen.

Reishi Extract (Ganoderma Lucidum)

Bekijken

Cordyceps

Cordyceps is een andere paddenstoel met een lange gebruiksgeschiedenis in Oost-Aziatische geneeswijzen. Dit geslacht omvat ongeveer 600 soorten en onderzoekers proberen momenteel het effect op het immuunsysteem en andere fysiologische functies te halen. Deze paddenstoel bevat vitamine B, vitamine K en E, maar ook aminozuren, koolhydraten en talloze antioxidanten. Dit maakt Cordyceps een zeer gezonde aanvulling op je dieet. Van de gemalen paddenstoel kun je een heerlijke thee zetten, maar je kunt hem ook in verschillende gerechten gebruiken.

Biologisch Cordyceps Extract (Cordyceps sinensis)

Bekijken

Shiitake

Shiitake is een veelgebruikt ingrediënt in sterrenrestaurants, en niet zonder reden. Deze paddenstoel wordt geprezen om zijn rijke umami smaak en hoge voedingswaarde. Shiitake is een populaire vleesvervanger, of wordt juist aan vleesgerechten toegevoegd. Hoe dan ook verrijkt het elke maaltijd met een onmiskenbare smaak en textuur. Deze Oost-Aziatische paddenstoel bevat relatief weinig calorieën, maar veel vitamines zoals riboflavine, niacine, koper en B5, en voedingsstoffen zoals vezels en eiwitten. Daarmee heb je een perfect ingrediënt voor elk vrijwel gerecht. Als je liever de voordelen van geconcentreerde shiitake wilt ervaren, kun je ook voor een extract kiezen.

Biologisch Shiitake Poeder (Lentinula Edodes)

Bekijken

Oesterzwammen

Oesterzwammen hebben een brede culinaire aantrekkingskracht en de populariteit ervan is de laatste jaren aanzienlijk gestegen. Deze vlezige paddenstoelen groeien in bossen met een gematigd of subtropisch klimaat. Ze staan bekend om hun milde smaak en zachte textuur, wat ze geschikt maakt voor vrijwel elk type keuken. Bovendien zijn ze een geweldige bron van niet-dierlijke eiwitten (meer dan de meeste paddenstoelen) en talloze vitamines en mineralen. Hoewel ook deze paddenstoelen in extractvorm verkrijgbaar zijn, zullen veel mensen de smaak in pure vorm waarderen.

Oesterzwam Liquid Culture Spuit (fufufungu)

(3)

Bekijken

Chaga

Hoewel chaga meestal niet rauw wordt gegeten, is het een essentieel onderdeel van verschillende diëten. Deze paddenstoel smaakt vrij bitter, maar biedt een schat aan voedingsstoffen, zoals antioxidanten, vezels, eiwitten, koolhydraten en meer! Chaga groeit in verschillende regio's op het noordelijk halfrond. Je kunt hem vinden op berkenbomen in de vorm van een geharde, donkere massa; een heuse 'diamant van het bos'. Ondanks het minder aantrekkelijke uiterlijk is chaga een van de meest gebruikte paddenstoelen.

Biologisch Chaga Extract (Inonotus Obliquus)

Bekijken

Beukenzwammen

Beukenzwammen zijn niet alleen superlekker, ze zijn ook nog hartstikke gezond. Zoals de naam al doet vermoeden, groeien deze paddenstoelen uit Oost-Azië meestal op beukenbomen. Ze bevatten een overvloed aan vitamine B en D, maar ook koper, selenium, kalium en andere mineralen. Beukenzwammen verrijken elk gerecht met een nootachtige, lichtzoete smaak en fijne textuur. Bovendien barsten ze van de antioxidanten.

Koningsoesterzwam Liquid Culture Spuit (fufufungu)

(2)

Bekijken

Welke paddenstoel is jouw favoriet?

Welk type paddenstoel is het beste voor jou? Bij Zamnesia horen we graag wat je denkt! Gelukkig hoef je je niet bij één paddenstoel te houden. Experimenteer met alle soorten op deze lijst om een idee te krijgen van de ongelooflijke diversiteit van eetbare paddenstoelen. Bovendien kun je dan zelf de voordelen voor je gezondheid ervaren, of je er nu heerlijk mee gaat kokkerellen of juist voor een supplement kiest. Je vindt bij ons overigens ook een groot assortiment supplementen om makkelijk van deze wonderen uit de natuur te profiteren!

Zamnesia

Zamnesia is expert in alles omtrent wiet en psychedelica. Door specialistische kennis te combineren met diepgaand onderzoek, creëert Zamnesia continu hoogwaardige content. Zamnesia is daarmee dé deskundige op het gebied van geestverruimende middelen.

Lees bio